素食老人的饮食观,吃素换来一身活力
平常吃蔬果,刘纪胜有四大原则: 第一要 “ 本土” ; 二要“ 盛产”; 三要“ 成熟”; 四要“ 完整”。 东势镇东新国小上学时分,校门对面马路上,爸妈或阿公阿嬷载孩子上学,小朋友一定会鞠躬答礼说感谢;如果头歪斜、姿势不正确,“刘爷爷” 一定叫他们重做一遍。刘爷爷说这是 ‘ 人之初 ’ 的礼仪。 一百七十六公分、七十五公斤的刘纪胜,每天送孙子上学后,就在校门口担任“ 导护爷爷”,不但维护学生安全,也教导他们注重礼貌。每星期三下午更是一身轻装,白步鞋、运动裤,开着慈济东势环保站资源回收车做环保。 看他车上车下俐落的身手,活像“ 少年家”,看不出已是六十出头的银发族,学生口中的 “刘爷爷”。 ◆痛风缠身二十年 以往刘纪胜是医院诊所常客,现在则是捐血站常客。“ 捐血要乘早,满六十五岁就没办法再捐了!” 他一边说一边拿出捐血卡,上头标示的血液检查一切正常;这一、两年不鱼不肉、多蔬多果的饮食生活,让他脱胎换骨、神清气爽。 熟识的朋友都知道,刘纪胜痛风病史已经二十几年;最严重的时候连多喝几瓶矿泉水,微量矿物质也会让他的痛风蠢蠢欲动。 谈到从年轻就纠葛他的痛风,刘纪胜说起初是脚盘肿胀,还曾找国术师父推拿,让他痛得呲牙裂嘴。后来甚至必须请病假在家休息。躺着疼、站着也痛,抬起右腿换左腿疼,可用“ 痛不欲生” 来形容,“ 有时痛到还真想把腿切掉! ” 那时听朋友说一种“ 四脚草” 治痛风有效,他车子行李厢就曾载满四脚草,可是吃了还是没见效。 刘纪胜不断看书、找资料、听演讲之后,才真切体悟疾病跟饮食有绝对关係。“ 所谓家族遗传,绝大部分跟饮食脱离不了关系,尤其全家人都这么吃,经年累月下来,难免不会吃出同样症状来。” 刘纪胜强调:“ 酸性体质更是万病之源。” ◆食物,天然的最好 强调不为宗教目的,纯粹为了改善体质吃素的刘纪胜说,素食是最接近天然的食物。每天早餐,他会吃清蒸地瓜、五谷馒头、当季蔬果汁一杯。家人敬谢不敏,但他可吃得津津有味。 “ 地瓜得连皮带肉吃下去。” 刘纪胜选瓜肉皆黄的地瓜,把皮刷洗乾净,再放入锅子蒸。他还说,地瓜吃到现在连排气都不会臭。 平常吃蔬果,刘纪胜有四大原则。第一要 “ 本土”,因为一方水土养活一方人;二要 “ 盛产”,他说上苍造物自有奥妙,什么时候就该吃什么东西;三要“ 成熟”,他以人来比喻,十五岁的人不能结婚,蔬菜水果也是一样;四要“ 完整”,像本土葡萄、苹果最好连皮带子吃下去,因为养分都藏在皮下,这也是惜福。 他举一份美国农业部饮食方针资料为例,一九五六年,营养饮食金字塔比例最重的是乳类、肉类,中上才是蔬果与谷类;但到一九九一年,健康新饮食的比例倒了过来,全谷与蔬果成为金字塔底端,乳肉则在其次甚至要少用。 刘纪胜的饮食原则是,五谷类占三餐比例四到五成,青菜、水果占三到四成,豆制品及其他占一点五到二点五成。在家里更以姜汁代替酱油为沾料,“ 不只要少盐,油尤其要少用。” 问他吃素还做环保会不会没力气?他笑着说,你看草食类动物,像牛、马、大象、骆驼,它们的力气很大更有耐力,反而那些吃肉的动物,力气都不如吃草的动物。 用饮食调整体质一、两年下来,刘纪胜一回和朋友到竹林打笋子,林下深处小黑蚊停在他臂膀上,奇怪的就是不叮,他打趣说:“ 我不吃动物的肉,它们也不喝我的血。” 事实上,科学验证蚊子较不喜欢硷性体质。 中壮年饱受痛风折磨的他,没料到饮食改变后能换来一身活力。刘纪胜不认为吃素会欠缺血红素,可以用深绿与鲜红色蔬果来补充,还要多吃坚果类食物。“ 其实,食物只在口舌叁寸有感觉,到肚子雷根本分不出味道。”