素食食材:黑色食品,素食养生之道
素食食材之黑色食品,如黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等,由于它们的养生保健价值,成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴,以下介绍几种常见的具有养生保健作用的黑色食品: 黑芝麻 古称胡麻,李时珍指出:"服以黑者为良,……取其黑色入通于肾,而能润燥也。"其性味甘、平、无毒。《本草纲目·谷之一·胡麻》:"[主治]:伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。入服,轻身不老。"又引《神农本草经》言其:"坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年。疗金疮止痛,及伤寒温疟大吐后,虚热羸困。"引《名医别录》:"补中益气,润养五脏,补肺气,止心惊,利大小肠,耐寒暑,逐风湿气、游风、头风,治劳气,产后羸固,催生落胞。细研涂发令长。白蜜蒸饵,治百病。"复引《日华子本草》:"炒食,不生风,病风人久食,则步履端正,语言不謇。"并更称:"服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生,四年水火不能害,五年行及奔马,久服长生。" 这些对其功用的赞赏之言现代看来似有所夸大,但其具有的日常养生保健功能却是不争的事实。据营养学家科学分析:每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,最极佳的保健美容食品。它含有的维生素E居植物性食品之首,而维生素E具有促进细胞分裂,推迟细胞衰老的功能。 黑芝麻用途广泛,可以配合各种点心,菜肴做成各种美食,还可以炒熟后碾碎放盐,放在早餐的粥里服食。 黑芝麻黄面,组成:白面500克,黑芝麻100克。制法与用法:将黑芝麻炒熟,白面炒至焦黄,每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。功效与应用:固肠,美容,乌发。适用于肠胃不固,面黄肌瘦者食用。注:小麦磨成面,炒食黄,其性甘而温,故具健胃肠而固泄之功。 黑大豆 又名乌豆,是大豆的一种。李时珍曰:"大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色:黑者名乌豆,可入药,及充食。"其性味苦,平,无毒。《本草纲目》引《本经》说:"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露,下瘀血,散五脏强积内寒。炒为屑,主胃中热,除痹去肿,止腹胀消谷。"《名医别录》亦载,"炒黑豆热投酒中饮之,治风瘫痪口禁,产后头风。久食,好颜色,变白不老。"黑豆有活血、利水、祛风、解毒之功效。可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等症。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡,捣碎成糊状,冲汤调服可解毒,外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠,炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。能养血疏风,有解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。 现代医学证明,黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质,并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促进膽固醇的代謝、降低血脂。有研究证实,黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,減少心血管疾病的威协。而且,无论是身体健康的人,或是动脉粥狀硬化的病人,黑豆都显現出降血脂的效果,其抗氧化能力比黃豆強。它可用来煮汤、炖食、浸酒等,并且易熟食而不易生吞,可适应搭配正餐食用。如:黑豆加盐水煮熟,当作零食,就能很好地补肾养发,活血润肤。又如黑豆粉可撒在飯上,或拌麵、沙拉,或是用來做麵包。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。 黑米 黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%,蛋白质含的必需氨基酸也较多,达8种,其中赖氨酸是白米的2-2.5倍,此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。 现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效,用它入药,对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。 可以用黑米做黑米炖鸡 (炖鸡时多放些汤,半熟时将黑米放入一起炖,煮熟后非常好吃)、黑米汤团等,或者用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥,不仅味道甜美,还有很强的补肝益肾,丰肌润发功效。并且黑米的热量低,纤维含量高,故食用黑米亦可帮助女士美容减肥。 黑木耳 黑木耳是一种珍贵的药材,《本草纲目·菜之三·木耳》中记载,"性甘平,……[主治]:益气不饥,轻身强志。"其益气不饥,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣的功能使其成为日常食用的优质保健食品。 据专家测定,每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。 近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现,认为黑木耳还具有清肺、润津、去瘀生新的功效,黑木耳中还含有抗癌物质,是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环,治疗冠心病等。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗方。 常用验方:血管硬化、冠心病:黑木耳5克,清水浸泡一夜,蒸1小时,加适量冰糖(也可不加),睡前服,连续食用;或加入菜肴、饺子或包子馅中,长期食用。贫血:黑木耳30克,红枣30个,煮熟服食,也可加红糖调味。 总之,中医自古有色黑入肾之说,黑色食品多有平补肾精之功,而现代研究也证实,黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品,且氨基酸的种类齐全,配比比较合理,必需氨基酸的比例优于普通白色食品。这类高蛋白、高膳食纤维、低脂且富含矿物质和维生素的天然优质食品,现代人的养生保健的良好选择。